Bolo de Maça e Canela

Desde já aproveito para desejar um resto de um Feliz Dia do Pai, para minha grande alegria comemoro pela primeira vez este dia :). 

Depois de ter perguntado no Facebook o que deveria publicar hoje, se um prato de carne ou um bolo, quem respondeu queria que publica-se a duas, mas como sei que que a "malta" da blogoesfera adora um bom bolinho, publico hoje este Bolinho de Maçã e Canela, um bolinho saudável apesar de ser bolo :) é pobre em gordura, mas não é por isso que não é igualmente bom. Podem roubar a fatia no fim da receita :)

Ahhhh, mas o prato carne fica reservado para amanha, e posso dizer que é de comer e chorar por mais e a foto está... ok amanha vêem hoje o bolinho :)

Ingredientes:

1 Maça Grande                                    

Sumo de 1 Limão                               

1 ¼ Chávena de Amêndoa finamente picada

1 Chávena de Farinha                        

1 c. chá de Fermento                        

¼ c. de chá de Sal

1 c. (sopa) Canela em Pó                  

3 Ovos grandes                                  

¾ Chávena de Açúcar

2 Chávena de Batata-doce (variedade branca) finamente ralada ao último minuto.

2 c. (chá) de Extrato de Baunilha ou Essência de Baunilha

Para a Cobertura – 1 Chávena de Açúcar em Pó         4 c. (sopa) de Sumo de Limão

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Unte uma forma com um pouco de óleo e no fundo coloca-se uma rodela de papel vegetal.

Descasque e corte aos bocados (quadrados) e coloque numa tigela, regue com um pouco de sumo de limão para prevenir a oxidação.

Numa outra tigela, junte as amêndoas raladas, farinha, fermento, sal e a canela e reserve.

Numa tigela grande, usando uma batedeira elétrica, junte os ovos e o açúcar, bata até ficar esbranquiçado e até triplicar o tamanho (+/- 3m na velocidade mais rápida). Junte a batata-doce ralada e volte a bater até ficar bem misturado, baixe a velocidade e coloque os ingredientes secos na tigela e junte o extrato de baunilha e misture. Usando o salazar e envolva gentilmente a maça cortada aos cubos.

Deite o preparado na forma e deixe cozinhar cercar de 30m. Caso esteja  a queimar a parte de cima tape com uma folha de alumínio.

Para a cobertura, mexa o açúcar em pó com o sumo de limão. Deite em cima do bolo e espalhe com uma espátula.

(Retirado e traduzido do Programa Cook Yourself Thin)