Dia Um... Na Cozinha... - Couscous com Legumes e Papelote de Salmão à La Wild

Couscous :) nome giro. E finalmente consigo voltar a participar no desafio do Dia Um... Na Cozinha,.. O tempo passa a correr, nós também andamos sempre a mil, com mil e uma coisas para fazer o tempo não chega para tudo, alguma coisa fica para trás, no meu caso têm sido o blog :(.

Mas desta vez não deixei passar hahahahaha

Sem mais demoras vamos lá à receita e fotos, que podiam estar melhores, mas a fome é negra :)

Ingredientes Couscous:

200 gr couscous

200 ml Água

½ Cebola roxa picada

1 Dente Alho picado

¼ de Pimento Vermelho as cubos

½ Curgete cortada aos cubos

10 Tomates cherry cortados ao meio

8 Cogumelos laminados finamente

Manjericão, azeite, vinho branco, salsa e sal q.b.

Ingredientes papelote Salmão:

4 Filetes Salmão

½ Alho francês as rodelas finas

½ Cebola roxa as rodelas finas

2 Dentes de Alho picados

1 Cenoura grande ralada

Gengibre ralado, ervas Provence, sal, azeite, salsa e coentros q.b.

Raspa de 1 limão

Preparação:

Vamos começar pelo papelote de salmão!

Arranje e corte os legumes conforme indicado na lista de ingredientes. Após isso comece a montagem dos papelotes.

Coloque na bancada um quadrado de papel vegetal, de seguida um fio de azeite no papel, o alho francês, a cebola roxa, a cenoura e o gengibre. Tempere com um pouco de sal e disponha o filete de salmão por cima, regue com um fio de azeite tempere com sal, o alho, as ervas de Provence e um pouco de raspa de limão. Coloque também um raminho de salsa e coentros por cima do filete e feche o papelote. Leve ao forno a 180º durante 25 minutos.

Vamos atacar os couscous!

Numa frigideira coloque um fio generoso de azeite, a cebola roxa, o alho e o pimento vermelho. Deixe refogar ate os legumes estarem macios.

Adicione de seguida os cogumelos, a curgete e os tomates cherry, polvilhe com manjericão e sal e deixe refogar bem, refresque a meio da cozedura com vinho branco (cuidado de não adicionar muito para não ficar com os legumes muito aguados).

Entretanto prepare os couscous conforme descrito na embalagem, ou como eu faço, para 200 gr de couscous, 200 ml de água a ferver, tape com pelicula aderente e deixe repousar durante 3 minutos. Retire a pelicula após esse tempo e solte os couscous com um garfo. Misture com os legumes já salteados.

De seguida é só servir.

Lombo de Salmão com Molho de Salsa e Laranja e Ratatouille à Wild

E de pensar que quando pensei em criar o blog, confesso que não pensava chegar até aqui, apesar de ter abrandado, com as receitas, (tenho algumas ainda por publicar), a motivação continua e tenho um prazer enorme em partilhar as minhas humildes receitas com vocês, hoje para festejar o 2º aniversário do blog (sim o blog faz hoje 2 anos incrível) trago uma receita de peixe, para bolos chegou os do Tomás não é? :) 

Não vou ser lamechas, vamos à receita e fotos (esperem ainda não, ainda não agradeci a quem me visita com frequência, a quem comenta e até a quem aqui veio só 1 vez,  MUITO OBRIGADO )

Ingredientes:

Para o Salmão:

2 Lombos de Salmão
1/2 Cebola (picada finamente)
1 dente Alho (picado finamente)
Sumo de 1 Laranja
1/2 raminho de Salsa
Azeite qb
Sal qb
250ml de Natas de Soja

Para o Ratatouille:

1 Cenoura (cortada em cubos)
1 Cebola Pequena (Picada)
2 Dentes de Alho (Picado)
1 Tomate (cortado em cubos)
1 Courgette (cortem as pontas e deixem o miolo e cortem em pequenas meias luas)
1 Beringela (Cortada em cubos)
Vinho Branco qb
Azeite qb
Sal qb
Tomilho e Manjericão qb

Preparação:

Comece pelo ratatouille pois leva mais tempo, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, deixe aquecer. junte a cebola e deixe refogar até ficar transparente, junte então o alho e vá juntando os legumes aos poucos, começando com o que leva mais tempo a cozinhar neste caso a cenoura, refresque um pouco com vinho branco e deixe cozinhar em lume brando, quando a cenoura já estiver "al dente" junte a courgette e deixe cozinhar lentamente caso a frigideira esteja a ficar sem liquido acrescente um fio de azeite e um pouco de vinho branco, passado uns 4 minutos junte a beringela e o tomate e deixe cozinhar lentamente, tempere com o tomilho e o manjericão picados e em relação ao sal vi num programa de televisão que quando salteamos legumes devemos temperar consoante o legume que colocamos, eu por exemplo cada vez que acrescentava um legume juntava um pouco de sal a tempera-lo. 

Deixe o ratatouille cozinhar lentamente e leve outra frigideira ao lume com um fio de azeite e sele os lombos de salmão, quando estiverem retire-os e reserve-os, caso seja necessário junte mais um pouco de azeite à frigideira e refogue a cebola e o alho, regue com o sumo de laranja, adicione as natas de soja e deixe levantar fervura (entre esta tarefa verifique o ratatouille caso os legumes já estejam cozinhados desligue e reserve), retire do lume e triture o molho, leve novamente ao lume adicione os lombos de salmão e a salsa picada e deixe o molho ficar com um aspeto aveludado.

Sirva os lombos de salmão com o molho e acompanhe com o Ratatouille, bom apetite.

Filetes de Pescada no Forno com Puré de Cenoura À Wild

Este tempo já aborrece, frio, chuva, o nosso amigo São Pedro podia dar uns diazinhos melhores para a malta lourear a pevide. Não acham? Enfim, o tempo está maluco fazer o quê.

Fotografias no Tuppeware são sempre muito à frente, mas quando se cozinha para o dia a seguir, a vontade de tentar tirar umas bonitas fotografias, é pouca. Depois de um dia de trabalho, chegar a casa e andar na brincadeira com o pequeno Tomás, tomar um duche e ir até à cozinha fazer o almoço para o dia seguinte, quando chega a altura de fotografar a vontade já era :) mas enfim, ce la vie.

Esta é mais uma refeição simples e rica em sabor, vamos lá à receita e fotos:

Para o Puré de Cenoura

Ingredientes:

4 Batatas 
3 Cenouras Grandes
1 noz de Manteiga
50ml de Leite
Alho em Pó qb
Sal qb

Preparação:

Comece por cozer as cenouras e a batatas em água temperada com sal. Quando a cenoura e a batata estiverem cozidas, escorra e reduza a puré com a ajuda de um passe vite. Leva ao lume e acrescente a noz de manteiga, o leite e o alho pó e envolva tudo bem, rectifique o tempero. Retire do lume e sirva de imediato, ou faça como eu coloque no tuppeware.

Para os Filetes de Pescada no Forno

Ingredientes:

4 Filetes de Pescada
Azeite qb
Sumo de 1 Limão
50 ml de Vinho branco
3 dentes de Alho
Coentros picados qb
Sal qb

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um fio "generoso" de azeite, acrescente o alho laminado, a seguir coloque os filetes de pescada, tempere com sal, o sumo de limão, vinho branco e os coentros, envolva tudo bem e deixe marinar um pouco. 

Ligue o forno a 180ºC e quando ele atingir a temperatura coloque o tabuleiro no forno, cerca de 20 minutos. 

Bom apetite :)

Peru à Brás Gratinado e Couve Flor no Forno

Comida reconfortante é o que queremos nesta altura do campeonato e esta é uma refeiçao bem aconchegante :) vi esta receita numa revista pequena da Mimosa, curiosamente depois vi numa revista da Mulher Moderna do mês passado. 

Alterei à minha medida, primeiro fiz eu o bechamel, como é claro nas revista é o de compra que sugerem devido à publicidade, mas nada como o caseiro :) acrescentei também uma cenoura ralada.

Hoje trago duas receitas numa, mas vamos ás receitas de fotos:

Ingredientes:

500ml de Leite

50g de Manteiga

50g de Farinha

160g de Batata Palha

6 Bifes de Peru cortados em tiras

2 Dentes de Alho

1 Cebola

1 Cenoura grande ralada

3 Ovos 

Alho em pó qb

Azeite qb

Salsa qb

Sal qb

200g de Queijo Mozzarella ralado

Preparação

Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos e cebolas picados. Deixe cozinhar até dourar. Junte as tiras de peru. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Entretanto faça o bechamel, leve a manteiga ao lume até derreter, quando a manteiga estiver derretida coloque a farinha e mexa, quando estiver tudo envolvido comece a adicionar o leite e mexendo com uma vara de arames para não ganhar grumos, tempere com sal e alho em pó e mexa até engrossar. Numa taça a parte bata os ovos. Quando o bechamel esteve grossinho, adicione os ovos em fio, mexendo energicamente. Reserve.

Quando o peru estiver cozinhado, junte a batata palha e envolva bem, junte o bechamel com os ovos e volte a envolver e junte a salsa picada.

Disponha o preparado num pirex de ir ao forno, polvilhe com o queijo e leve a gratinar durante 15 a 20m a 180ºC . Pode acompanhar com uma salada, no meu caso foi com couve flor no forno.

Esta receita de couve flor no forno vi num programa que deu na Sic Mulher " Cooking Your Self Thin" e gostei muito:

Aqui vai:

Ingredientes:

1 Couve-flor grande, cortada em floretes                     

1 c. (sopa)de azeite           

1 c. (sopa) de sementes de funcho                                

1 c. (chá) de sal

1 pitada de Sementes de sesámo

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC;

- Forre uma assadeira com papel de alumínio ou papel vegetal.

- Espalhe a couve-flor, regue com o azeite e polvilhe com as sementes de funcho, sal e pimenta;

- Misture e asse por 35 minutos, abanando a assadeira a cada 10 minutos, para cozinharem uniformemente.

Nota: Em vez de sementes de funcho, tente 1 c. de sopa de alecrim fresco.

(Retirado e traduzido do Programa Cook Yourself Thin)

Papelote de Salmão com legumes e Batata com Couve Lombarda Salteada

Já alguma vez disse que odeio segundas feiras?? Já de certeza, mas pronto era só para reforçar a ideia :)

Tinha eu uns filetes de salmão no congelador e uma couve lombarda a pedir "usa-me depressa se não eu estrago-me", estão a ver como são as couves lombarda quando pedem alguma coisa é logo com autoridade, então vi-me obrigado a usa-la, enfim manias delas... :) A questão era como usar, nessa atura um tomate e um alho francês manifestaram-se ao mesmo tempo "se usas a couve lombarda tens de usar nos também, se não fazemos queixa a autoridade anti legumites", vi-me no meio de uma encruzilhada. Minutos depois estavam a ser confeccionadas com estilo :)

Ok hoje deu-me para divagar :) Vamos às fotos e receita:

Ingredientes:

4 Filetes de Salmão                             

2 Cenouras                           

1 Tomate                              

1 Alho Francês                     

Azeite qb

4 raminhos de Alecrim                     

2 dentes Alho                     

6 Batatas Médias                 

6 folhas de Couve Lombardo

Pimentão doce qb.                             

Alho em Pó qb                     

Salsa qb

Preparação:

Comece por arranjar os legumes, rale as cenouras, retire as sementes do tomate e corte em tiras, o alho francês  em meias luas finas. 

Cortem 4 folhas de alumínio em quadrado grande o suficiente para fazer o papelote, coloque um fio de azeite no centro da folha do alumínio, coloque o filete de salmão, coloque o alho, a cenoura, o tomate, alho francês e o raminho de alecrim por cima do salmão, regue com um fio de azeite e fechem a folha de alumínio e coloquem no tabuleiro de forno, repitam a operação.

Vai ao forno durante 25m a 200ºC.

Enquanto os papelotes estão no forno, fazemos o acompanhamento, cortamos as batatas aos quadrados, a couve lombarda em juliana e leva-se a cozer. Quando estiver cozido, escorre-se. Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e deixa-se aquecer, junta-se a batata, couve lombarda, pimentão doce, alho em pó e salsa picada e salteia-se.

Rolinhos Chineses no Forno com Molho Agridoce e Arroz Chau Chau

Durante esta semana, vou trazer curiosidades sobre os dias da semana, segundo a Wikipédia o Domingo é o primeiro dia da semana, por fundamentação bíblica e etimológica é considerado o primeiro, mas por ordenação de trabalho é considerado o último, como nem todos começam a semana laboral à segunda, vou partir do Domingo J Assim o Domingo tem origem do latim dies Dominicus, que significa o dia do Senhor.

Os povo pagãos antigos fazia referência ao seu deuses dedicando este dia ao astro Sol o que originou denominações para este dia, em Inglês (Sunday) e no Alemão (Sonntag) com o significado dia do Sol, por acaso hoje está um belo dia de sol. Por isso nada melhor que uma refeição especial e triplicar, vamos ter 3 receitas J numa só, vamos começar pelo Molho Agridoce:

Ingredientes :   

             

3 c. (sopa) de polpa de tomate                       

3 c. (sopa) de ketchup      

30 ml de vinho de arroz (se não quiser use vinho branco, foi o que fiz)

3 c. (sopa) de vinagre de vinho branco         

1 c. (chá) de molho de soja              

2 c. (sopa) bem cheias de açúcar   

1 c. (sopa)de farinha maisena                         

200 ml de água

Preparação:

Molho Agridoce:  Numa tigela, dissolva a farinha maisena com um pouco de água. Num tacho, misture o ketchup, a polpa de tomate, o vinagre, o vinho de arroz, o açúcar e o molho de soja. Tempere com umas pedrinhas de sal. Por fim, junte a água e deixe ferver. Quando começar a ferver, adicione a farinha maisena dissolvida e mexa. Logo que engrosse, retire do lume e deixe arrefecer.

http://www.saborintenso.com/f21/rolinhos-chineses-no-forno-molho-agridoce-34519/

Depois do molho agri doce, vamos arregaçar as mangas para os Rolinhos Chineses no Forno:

Ingredientes :

250g de massa filo                             

400g de carne de vaca picada        

1 cenoura grande ralada

300g de couve lombarda cortada em juliana                              

1 Alho francês cortada em tiras      

100g de rebentos de soja

Azeite q.b.                           

2 c. (sopa)de molho de soja             

Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal. Adicione a couve e a cenoura. Mexa e deixe ferver. Logo que comece a ferver, retire e escorra. Numa frigideira grande, leve ao lume 4 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. No azeite quente, frite a carne. Enquanto frita, esmague com um garfo para que fique bem soltinha. Tempere com sal.

 Quando a carne estiver frita e bem soltinha, junte o alho francês e envolva. Adicione a mistura da couve com a cenoura e deixe saltear bem. Por fim, junte os rebentos de soja e o molho de soja. Deixe saltear tudo sem deixar cozinhar demasiado os legumes.

Corte as folhas de massa filo em 4. Num prato, pincele uma folha de ambos os lados com azeite. Por cima, coloque mais uma folha de massa filo e pincele com azeite. Por fim, coloque uma 3ª folha também pincelada com azeite. No centro, coloque 2 colheres de sopa de recheio. Aconchegue o recheio para que consiga enrolar facilmente. Dobre as pontas da massa e enrole como um crepe para que fique bem aconchegado. Repita o processo até acabar os ingredientes. Coloque os rolinhos num tabuleiro de ir ao forno previamente pincelado com azeite. Leve os rolinhos ao forno pré-aquecido no 210º e deixe assar entre 10 a 15 minutos. Quando estiverem loirinhos e estaladiços retire-os.

http://www.saborintenso.com/f21/rolinhos-chineses-no-forno-molho-agridoce-34519/

Por fim e para fazer um acompanhamento à altura, vamos a um Arroz Chau Chau J este é como faço, pois foi o que me explicaram num restaurante chinês J

Ingredientes :

2 Chávenas de Arroz Agulha

2 Cenouras cortadas em cubos pequenos

2 Chávenas de Ervilhas

1 Chávena de Milho

2 Ovos

Sal, água e manteiga qb

Preparação:

Começamos com o arroz, colocamos um tacho com água ao lume, temperada com sal e umas gotas de vinagre este serve só para deixar o arroz mais solto. Deixamos ferver e colocamos o arroz e deixamos cozer por 10 minutos, findo este tempo, escorre-se o arroz e passa-se por água para cortar a cozedura.

Entretanto, enquanto o arroz coze, colocamos uma panela ao lume, também com água e temperada com sal e quando começar a ferver coze-mos as ervilhas, o milho e a cenoura. Quando estiver cozido, escorre-se e reserva-se.

Por ultimo, numa frigideira, colocamos um pouco de manteiga e fazemos os dois ovos mexidos, para que fique tipo farrapos.

Depois é só colocar numa taça misturar tudo e voilá J

Bom apetite e bom Domingo a Todos.

Filetes de Peixe no forno com Cornflakes com Arroz de Tomate à Wild

Num belo dia sol, voltei ás comidas saudáveis, para hoje almoço fiz este filetes, acompanhado com um arroz de tomate. 

Alimentação saudável não quer dizer que seja preciso deixar de comer coisas boas até pelo contrário uma alimentação saudável é a variedade de alimentos que comemos e onde vamos buscar vários nutrientes que são necessários para o nosso organismo. Pudemos cometer uma loucura de vez em quando, desde que seja uma excepção e não uma regra, tenho tentado fazer isso cá em casa, mas ainda tenho algumas excepções que apesar de não ser uma regra ainda abuso :), por esse motivo procuro sempre receitas equilibradas, esta não foi excepção :) e aqui por casa fazemos de vez em quando e como não fazia algum tempo a Liliana lembrou se e pediu para fazer e depois publicar aqui, os desejos dela são ordens fiquem com as fotos e as receitas espero que gostem :)

Ingredientes:

4 Filetes  de peixe (Solha, Maruca, pescada, etc...)                         

1 ovo                     

Farinha q.b.

Cornflakes passados no 123 (pouco passados para não ficarem em farinha)       

Sal e limão q.b.

Preparação:

Limpam-se os lombos de peixe, temperam-se com sal, pimenta e sumo de limão. Deixa-se repousar um pouco. Depois passam-se primeiro por farinha, depois por ovo batido e por fim em cornflakes moídos grosseiramente.

Acamam-se num pirex untado com azeite e levam-se ao forno médio, até ficarem douradinhos. Espeta-se um palito ou garfo para ver se estão cozidos.

Serve-se acompanhado de uma boa salada e arroz de tomate.

http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/3640

Agora a receita do Arroz de Tomate à Wild, está é a forma que eu faço o meu, espero que gostem :)

Ingredientes:

2 Chávenas de Arroz

1 Cebola Pequena

2 dentes de Alho

1 Tomate

1 folha de Louro

2 c. de (sopa) de Polpa de Tomate

Ketchup qb (só para cortar a acidez do tomate) 

Azeite. água, sal e manjericão qb

Preparação:

Começamos por picar a cebola e os alhos, depois arranjamos o tomate e cortamos em pequenos cubos. Colocamos um tacho ao lume e adicionamos um pouco de azeite e deixamos aquecer. Quando estiver quente adicionamos a cebola e os alhos picados e deixamos refogar, quando a cebola estiver macia, adicionamos o tomate, a polpa de tomate, o ketchup e a folha de louro e mexemos bem, deixando refogar, a meio do refogado colocamos o sal e manjericão.

Quando estiver tudo refogado, adicionamos o arroz e deixamos apanhar o gosto do refogado, depois adicionamos a água (por norma coloco água só a cobrir o arroz e vou adicionando sempre aos poucos) 12 minutos e está feito :)

Este filetes são de Maruca, agora abaixo deixo de solha, ambos são muito bons :) a foto abaixo foi tirada na primeira vez que experimentei :)

Rissóis de Bacalhau com Arroz de Grelos

Bom Domingo para todos, para além de ontem ter feito o maravilho Strudel, também andei entretido a fazer uns rissóis de bacalhau, que aproveitei e foi hoje o almoço, acompanhado com um arroz de grelos a pedido da Liliana :) 

Optei por uma versão mais saudável e não fritei os rissóis  fiz-os no forno, na minha modesta opinião, os rissóis tem de ser fritos não há volta a dar :) estava bom, mas...

Partilho aqui as fotos e as receitas claro, espero que gostem. 

Rissóis de Bacalhau

Ingredientes:

Massa: 

                  

2,5 dl água                            

2 c. sopa de azeite             

1 pitada de sal                     

225 g farinha sem  fermento

O  Recheio:          

2 postas de bacalhau          

150ml de água da cozedura do bacalhau                      

150ml de leite

30g de farinha                    

2 colheres de sopa de margarina                                   

1 caldo knorr de Peixe

salsa picada qb

Preparação:

Preparação do Recheio: Num tacho faça um bechamel grossinho com os 150ml da água da cozedura do bacalhau, o leite, as colheres de margarina, a farinha e o caldo de Peixe, quando começar a engrossar, adicione o bacalhau lascado, e a salsa picadinha, mexa, retire do lume e reserve.

Passe depois à massa. Deite a água, o azeite e o sal num tacho e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando. Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta que se descole das paredes do tacho. Ponha a massa na mesa e deixe arrefecer.

Estenda a massa reservada numa bancada polvilhada com farinha, e vá colocando colheres do recheio formando os rissóis, de seguida pincele-os com o ovo, passe pelo pão ralado e é só fritar.

Adaptada - http://www.saborintenso.com/f92/rissois-bacalhau-10969/

Arroz de Grelos à Wild 

Ingredientes:

300g de Arroz

1 Molho de Grelos de Couve ou Nabo (o que gostarem mais)

1 Cebola Pequena picada

2 Dentes de Alho Picados

1 Folha de Louro

1 Noz de Manteiga

Azeite qb

Água qb 

Preparação:

Começa a arranjar o grelos, depois de arranjados corta-se aos bocados e coloca-se num alguidar com água e vinagre, depois passa-se com água limpa e reserva-se

Coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite, deixa-se aquecer bem e coloca-se a  cebola, alho, a folha de louro e a noz de manteiga, deixa-se refogar até a cebola ficar macia, junta-se os grelos e mexe-se bem. coloca-se também o arroz e voltamos a misturar bem, por fim juntamos a água de forma que tape só o arroz,  e vamos adicionando, conforme a necessidade. Tampa-se o tacho e deixa-se cozer cerca de 12 minutos, vá mexendo e verificando se o arroz não seca muito.

Esta é a forma que eu faço, espero que gostem.