Tortinhas de Cenoura com Frutos Vermelhos

Chegou a desejada Sexta-Feira e para comemorar que tal umas tortinhas, deliciosas :) 

Ingredientes:

Para as tortinhas:               

5 Cenouras médias                             

5 Ovos                  

Raspa de 1 Lima                  

120g de Farinha                                               

1 c.(chá) de Fermento em Pó           

Açúcar para Polvilhar

Para o Recheio:                   

200g de Framboesas                          

120g de Açúcar                   

Sumo de 1 Lima

Preparação:

Prepare o recheio: Deite as framboesas para um tacho, junte o açúcar e o sumo de lima, leve ao lume e deixe cozinhar 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para as tortinhas: Descasque as cenouras, corte-as em pedaços, deite para um tacho e adicione água quente. Leve ao lume, deixe cozer até ficarem bem tenras e escorra-as.

Ligue o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com creme vegetal. Deite os ovos para uma taça, junte o açúcar e bata durante 20 minutos.

Reduza a cenoura a puré e junte-a delicadamente à mistura dos ovos, bem como a raspa da lima, a farinha e o fermento, deite no tabuleiro e espalhe. Leve ao forno durante 15 minuto, retire, desenforme sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar e deixe arrefecer.

Depois de fria, retire do papel da massa e barre-a com o recheio de framboesa. Corte em rectangulos pequenos, enrole e sirva com decoração a gosto.

Nota: Também fica bem com Amoras.

Retirada da Revista Saúde à Mesa n.º 78