Almôndegas de Aves com Molho de Tomate e Beringela

Neste dia de 25 Abril dediquei me mais a cozinha :)  e saiu estas Almôndegas :) que gosto muito, dão sempre um pouco de trabalho, mas vale a pena o esforço pois ficam divinais e sem mais demoras, deixo a receita e as fotos :)

Ingredientes:

2 Cebolas                              

3 dentes de Alho                                

800g de Carne de Aves Picadas                      

Salsa qb

1 Ovo Grande                      

1 c. (sopa) de Pão Ralado                  

Pão Ralado qb                                                     

1 c. (café) Sal

2 c. (sopa) de Azeite           

4 Tomates maduros                            

Manjericão qb                                                    

1 Beringela pequena

Preparação:

Descasque as cebolas e os dentes de alhos, pique-os finamente e coloque metade numa taça. Junte a carne de aves, salsa picada a gosto e envolva tudo muito bem. Forme pequenas bolinhas com a ajuda de pão ralado e reserve.

Coloque num tacho a restante cebola e dentes de alho, regue com azeite e leve ao lume até ficar macio. Lave os tomates, retire-lhes o pedúnculo, faça-lhes um corte em cruz e escalde. Limpe de pele e sementes e corte em pedaços. Junte à cebola, regue com 3 dl de água e leve ao lume, mexendo sempre. Retire do lume, junte manjericão a gosto e triture tudo muito bem.

Retire as extremidades à beringela e corte-a em cubinhos. Junte ao molho de tomate e leve novamente ao lume durante 5 minutos. Acrescente as almondegas e regue com mais um pouco de água, se necessário, até ficarem submersas. Retifique os temperos, tape e deixe cozer, em lume brando, durante 25m. Retire do lume e sirva.

Retirada da Revista Saúde à Mesa n.º70