Bolachas de Canela

Quem me acompanha sabe que entrei no mundo das bolachas :) e eu que adoro bolachas, por isso adquiri um dispara bolachas, que por sinal já o destrui e não, não foi com estas há-de aparecer aqui outras bolachinhas eu depois digo :) 

Agora vamos á uma curiosidade que por acaso eu já me tinha perguntado e fui a procura do motivo e encontrei, já pensaram porque raio o pão ao ar fica mais duro e as bolachas ficam mais moles? Assim aqui vai :)

A bolacha amolece porque absorve humidade do ar. Já o pão sofre o efeito contrário: quanto mais tempo fora do saco, mais endurece por perder água. Parece simples, certo? Mas a resposta não acaba aqui. Ambos possuem nos seus ingredientes um polímero chamado amido. É basicamente por causa dele que acontecem todas estas mudanças.

Durante o processo de fabricação da bolacha, o amido passa por uma transição vítrea, um efeito térmico usado para obter um produto mais maleável sem mudar sua estrutura. Quando a tiramos do pacote, a bolacha entra em contato com um ambiente mais húmido  Então, as regiões cristalinas do amido rompem se e deixam a água entrar.É por isso que a bolacha fica mole.

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O pão, quando assado, torna se numa pasta elástica. Nessa fase, o amido é aquecido a 600°C e tem a textura de uma gelatina. Conforme o tempo passa e a temperatura diminui, as cadeias de amido interagem com mais força entre si, obrigando a água a sair. A sinérise, como é chamada, acontece quando o amido volta ao seu estado natural, provocando um ressecamento do pão.

No caso do pão, há mais de 150 anos pesquisadores estudam o fenómeno para tentar reverter o processo de retrogradação do amido. O tipo de pão mais atingido pela "secura" é o francês.

Quanto à bolacha, se armazenada num pote de vidro, manterá se crocante durante muito mais tempo.

Fonte :socuriosidades.blogspot

E agora aqui vai a receita e fotos:

Ingredientes:

150 gr de Açúcar                                              

350 gr de farinha                               

1 C. (chá) de fermento

125 gr de margarina                         

1 ovo                                    

1 C. (chá) de Canela

Preparação:

Derrete se a manteiga, mistura se com o açúcar e o ovo, junta se os restantes ingredientes e pronto, massa para o dispára- biscoitos. Boa sorte

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