Arroz Tamboril

Eu sei a vontade de andar na cozinhar é nenhuma, simplesmente não apetece, mas esta tinha aqui guardado à já algum tempo um arrozinho de tamboril, epa antes de continuar, como é que o bicho tão feio (falo do tamboril, claro) pode ser tão bom??? Ok esta receita foi mais uma que tirei do Chef José Alexandre no programa Clube de Cozinheiros, aprendi e aprendo a ver o programa, tem sido uma espécie de curso :) pena o Canal que é transmitido, mas nem tudo pode ser perfeito, a produção fotográfica não foi a melhor, mas o arroz estava 5 estrelas isso posso confirmar :)

Vamos lá a fotos e receitas:

Ingredientes:

1.5kg de tamboril                

80g de Alho Francês          

1 Cebola                                                                              

1 Tomate

4 dentes de Alho               

80g de Aipo                         

60g Arroz (vaporizado ou carolino)

30g de Manteiga                 

Paprika a gosto                    

Salsa e Coentros a Gosto

Azeite qb                              

Sal qb                                    

150ml de vinho branco

Preparação:

Tira-se a pele e a cabeça ao tamboril e corte-se de maneira a tirar a carne, cortando ao mio para fora, ou seja, corta-se o naco de maneira a ficar com a espinha ao meio. Corta-se o tamboril em cubos e tempera-se com pimenta, azeite e sal e reserva-se.

A espinha corta-se em 3 cubos, corta-se o aipo grosseiramente, 1 dente de alho com casca, meia cebola, à parte corta-se a parte branca do alho francês, lava-se e pica-se grosseiramente e no fim a espinha. Coloca-se tudo num tacho com água e vai ao lume e põem-se 50ml de vinho branco.

Corta-se a parte branca do alho francês, lave-se e corta-se fininho. De seguida, corta-se 3 dentes de alho laminados, depois metade da cebola pica-se finamente, corta-se o aipo em baronesa, corta-se o tomate em 4, retira-se as grainhas e corta-se em cubos pequeninos.

Num tacho, coloca-se azeite, depois a cebola e o alho e deixa-se refogar, coloca-se depois o aipo e o alho francês, mexe-se um pouco e por fim o tomate, volta-se a mexer, rectifica-se de azeite. Depois adiciona-se 100ml de vinho branco. Coloca-se então a medida de arroz (1copo). À parte, escorre-se o caldo anterior por um passador para aproveitar só o caldo. Agora coloca-se no arroz os 3 copos do arroz e deixa-se cozer durante 12 minutos.

Depois do arroz cozido coloca-se o tamboril e deixa-se cozinhar durante 5 minutos e depois apaga-se o lume, coloca-se a manteiga, mexe-se e serve-se numa travessa ou no tacho, por cima coloca-se a salsa e os coentros.

Dica: Para arroz malandro 1 medida de arroz por 3 de caldo.

(Retirada do programa do Porto Canal, Clube dos Cozinheiros)