Salsichas Fresca com Legumes

Voltei, as férias passam a correr não acham? Eu acho que estou com o síndrome pós férias, irritado e cansado :) oh pá... Enfim, vamos para a frente é que é caminho, quando chegar a sexta feira eu já melhoro :)

Para começar esta rentrée começo logo com uma receita para ir a uma festa, de uma pessoa que estimo muito, uma lady esta festa é na Oficina da Papitas que desafia a malta levar um presente ou seja uma receita simples e rápida para os fifis dela (é giro eu chama-los de fifis, tendo eu quase a mesma idade que eles :) Presumo que já conhecem a Maria, caso não conhecem passem lá pelo blog dela a Oficina da Papitas, tem receitas simples para todos e é um doce de pessoa. 

Esta receita que levo de presente tirei a ideia do programa Clube Cozinheiros, a receita original tem outros legumes mas eu preferi outros, a receita parece complexa, mas é simples de preparar, podendo trocar os legumes, com outros que apreciem mais. O molho de tomate se preferirem podem já comprar feito. Eu fiz tudo de raiz e levei perto de 45m a fazer esta receita, ficou divinal, ficou super aprovada, tendo em conta que fomos 7 pessoas :) ahhh para além disso é uma receita que rende. Acompanhada com um Arroz Branco fica 5 estrelas. Estrondoso. 

Agora sem mais demora vamos à receita e fotos (Maria espero que gostes):

Ingredientes:

½ Couve Lombarda                            

2 Cenouras Grandes                                          

1 Courgette                          

½ Alho Francês

5 Tomates maduros                           

2 dentes de Alho                                                

1 Cebola                                              

Manjericão qb

3 c. (sopa) de Ketchup                      

8 Salsichas Frescas de Aves                              

Azeite qb                              

Coentros qb

½ Broa de Milho                                  

Sal qb

Preparação:

Começamos por preparar os legumes, corta-se a couve lombarda em juliana, rala-se as cenouras, corta-se a courgette ao meio e depois em rodelas finas, o alho francês corta-se ao meio e também às rodelas finas e reserva-se. Por norma cozo sempre um pouco a couve lombarda para ficar mais macia.

Preparamos o molho de tomate, eliminamos a pele e sementes, lamina-se o alho, corta-se a cebola às rodelas e pica-se o manjericão. Coloca-se um tacho ao lume com azeite, quando este estiver quente, juntamos o alho e a cebola e deixa-se refogar. Quando estiver refogado, junta-se o tomate e um pouco de água não muita, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se levantar fervura, depois adiciona-se o ketchup e o manjericão e deixa-se cozinhar. Assim que estiver cozinhado retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica.

Coloca-se então uma frigideira ao lume com um fio de azeite, colocamos as salsichas e deixamo-las “fritar” um pouco, até estarem bem douradinhas. Retira-se as salsichas e deixa-se a escorrer num prato com um pouco de papel de cozinha, para puder absorver o excesso de gordura. Após isso corta-se as salsichas em 3 partes.

Na mesma frigideira e aproveitando a gordura adicionamos os legumes reservados (couve lombarda, cenoura, courgette, alho francês) e salteamos os legumes, com um pouco de sal, quando estiverem macios, retiram-se do lume.

Agora a broa, cortamos às fatias e depois elimina-se a côdea, corta-se o miolo aos cubos e colocamos numa picadora, junta-se os coentros e um fio de azeite e pica-se tudo.

Num pirex coloca-se os legumes, as salsichas cortadas e rega-se com molho de tomate. Coloca-se o preparado da broa por cima e leva-se ao forno a tostar (+/- 200ºC)

Frango Gratinado

Tenho tido alguma dificuldade em gerir o tempo, como à 1 mês a rotina mudou, a Liliana foi trabalhar pois acabou a licença, o Tomás fui para o infantário, acabo por ter que ajudar mais em casa e principalmente preparar o almoço do dia a seguir e o jantar do dia, vou tentado ao fim de semana fazer a sopinha para o Tomás durante a semana, mas como estamos no verão, galdeirar é a palavra de ordem, temos de aproveitar :) 

As minhas desculpas por não estar a comentar os vossos cantinhos, como devia e gostaria, mas em breve isto irá melhorar :) Organização é a chave :)

Agora vamos a um franguinho que de dieta não tem nada, mas é rico em sabor :) Só tenho uma fotografia, mas julgo que chega, o que acham?

Ingredientes:

1 Frango                               

500g de Batata Palha                         

2 Cebolas                             

3 dentes de Alho

4 Ovos                                   

200g de Queijo Ralado                     

60g de Farinha                    

50gde Margarina

3 c. (sopa) de Ketchup       

1 Caldo de Galinha                              

1 folha de Louro                 

Salsa; Sal e Pimenta qb

Preparação:

Arranje o frango, corte-o em pedaços e leve-os a cozer em água com o caldo de galinha, sal e pimenta. Escorra-o, retire-lhes as peles e os ossos e desfia-os. Passe 7dl de caldo pelo passador de rede e reserve. À parte, coza os ovos durante 12m, depois descasque-os e pique-os grosseiramente.

Descasque os alhos e cebolas e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar, até a cebola ficar macia.

Polvilhe com farinha, mexendo sempre, adicione depois os 7 dl do caldo de cozer o frango, aos poucos e mexendo continuamente com uma varas até obter um creme grosso.

Rectifique os temperos, junte os ovos cozidos picados, o frango, a batata palha e salsa picada a gosto e envolva. Se necessário regue com um pouco mais de caldo de cozer o frango, retire do lume, verta para um pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho

Retirada da Revista Teleculinária n.1559 pag. 207

Carne Estufada com Legumes à Wild

Ai está ela a sexta feira, por esse motivo, vou partilhar com vocês uma carninha estufada que faço algumas vezes, não tem nada de extraordinário, apenas aprecio e fui dando um toque aqui e ali na receita e como fiz um dia destes, pensei, olha vou partilhar aqui com a malta e assim veio a máquina fotográfica ter comigo e já queria tirar fotografias e tudo, eu é que a mandei estar quieta, aproveitadora esta máquina hein?

Vamos lá às fotos e receita :)

Ingredientes:

750Kg de carne de vaca                    

1 cebola grande picada                     

2 cenouras

2 dentes de alho picados                  

1 raminho de salsa                             

50g de chouriço

100ml de Polpa de Tomate

2 Tomates  

1 Courgette pequena                          

2 folhas de louro                                                

Azeite qb     

Pimentão Doce qb   

Tomilho qb                             

150ml vinho branco                    

Sal grosso q.b.                                    

Água qb

Preparação:

Numa panela coloca-se o azeite, quando este estiver quente adicionamos a cebola e os alhos picados, o pimentão doce e o chouriço cortado aos cubos, deixa-se refogar.

Quando estiver refogado,  junta-se a polpa de tomate, louro e o tomilho e deixa-se refogar mais um pouco, depois coloca-se o tomate cortado em cubos, a courgette em rodelas finas, as cenouras em rodelas finas e deixa-se apanhar o gosto do refogado. 

Coloca-se então a carne, tempere-se com sal, deixamos a carne tomar um pouco de cor e vira-se, depois adiciona-se o vinho branco e deixa-se ferver um pouco, colocamos água até tapar a carne, deixa-se a estufar com a panela tapada em lime brando cerca de 40m.

Retira-se a carne da panela, elimina-se as folhas de louro e trituramos o molho. Cortamos a carne às fatias, colocamos num pirex regamos com o molho, polvilhamos com salsa picada. 

Serve-se com arroz branco ou batata cozida.

Macarrão com Peru Picado e Molho de Tomate

Esta é uma daquelas refeições que são como gosto, pois durante a semana, o  nosso tempo é muito curto, mas precisamos de comer não é :) e de preferência sem cairmos sempre do mesmo, assim que bati os olhos nesta receita, pensei boa mais uma, simples e com potencial de ser boa, e não engana :) 

Ora e como é simples que queremos as coisas, vamos às fotos e receita:

Ingredientes:

250g de Macarrão                              

1 c. (café) de sal                                  

1 Cebola                                               

3 dentes de Alho

2 c. (sopa) de Azeite                          

500g de Carne Peru Picada              

2 dl de Polpa de Tomate    Salsa qb

70g de Queijo Ralado Magro

Preparação:

Coza a massa em água temperada co sal, escorra e reserve.

Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente, coloque-os num tacho, adicione o azeite e leve ao lume a alourar. Junte a carne e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Acrescente a polpa de tomate, retifique os temperos, junte a salsa picada e envolva com o macarrão. Disponha num tabuleiro de forno, polvilhe com o queijo e leve ao forno a gratinar.

Retirada da Revista Saúde à Mesa n.º87

Risoto de Frango com Ervilhas

Sempre tive curiosidade de experimentar risoto, pois tenho visto tanto risoto e sempre com um aspeto divinal. Como a Zon passou a transmitir o 24Kitchen como interessado pela culinária não podia deixar de ser um canal que entrou nos meus favoritos.  Num dos programas, que não decorei o nome, vi este risoto e tentei reproduzir. Julgo que falhei em algo, mas não sei em quê, pois não ficou cremoso, como no programa, mas ficou muito saborosoooo.

Vamos lá então às fotos e receita:

Ingredientes:

2 Peitos de Frango                                            

2 Cebola                                               

2 dentes de Alho                                                

Azeite qb

250g de Risoto                                                    

200g de Ervilhas                  

Estragão e Cebolinho qb                    

Sumo ½ Limão

Parte Verde do Alho Francês                           

1 folha de Louro                 

Sal qb    

Preparação:

Começar por cozer o frango, com o alho francês (somente a parte verde), 1 Cebola cortada ao meio, 1 dente de alho, a folha de louro e sal, deixar cozer o frango.

Enquanto o frango está a cozer, começar por picar a cebola e o alho, colocar num tacho um fio de azeite, quando este estiver quente colocar a cebola e o alho picados e deixar refogar até a cebola ficar transparente. Depois de refogado juntar o risoto e deixar fritar durante +/- 1 minuto, mexendo sempre, de seguida vai-se adicionando o caldo de cozer o frango aos poucos, ou seja o estritamente necessário para o risoto não ficar seco.  Deixa-se cozer o risoto cerca de 15m, indo mexendo regularmente.

Com o frango cozido, retire e corte em cubos e reserve.

Voltando ao risoto, passado os 15m adicionar as ervilhas deixar cozer por mais 3 minutos, depois junta-se o frango, o estragão, o cebolinho e o sumo de limão e deixa-se apurar. Retifica-se os temperos e está pronto a servir.

Adaptada de um programa do Canal 24Kitchen

Lombo de Peru com Batata Assada

Depois de uma salada, uma sobremesa e um prato de peixe, para esta semana faltava um pratinho de carne, posso apenas dizer que a simplicidade deste prato não iria imaginar que se ia tornar num belo almoço, esta carne ficou super saborosa e muito agradável. 

Hoje não vou deixar curiosidade, nem noticias bizarras, só a receita e as fotografias :) 

Ingredientes:

2 Cebolas                              

4 dentes de Alho                

800g de Peito de Peru                      

700g de Batatas Primor

Sal qb                                   

1 c. (chá) de Colorau                          

1 c. (chá) de Massa de Pimentão

5 dl de Água Quente          

1 dl de Azeite

Preparação:

Num tacho de barro, coloque as cebolas e alhos picados, A seguir, junte a carne e as batatas descascadas.

Tempere com sal, o colorau e a massa de pimentão. Regue com a água quente e o azeite e tape.

Leve ao forno a 180º durante cerca de 50 minutos. Corte a carne em fatia e sirva juntamente com as batatas e uma salada mista. Polvilhe com cebolinho picado e sirva de seguida.

Retirada Cozinha Saudável & Vegetariana n.º 109

Dia Um... Na Cozinha - Salada de Frango com Fruta

Já está o primeiro semestre já era :) pois na tarda estamos no Natal :) mas não vamos andar tão depressa, não acham?

Depois de no dia 1 Junho o dia da criança, vários blogs inundaram a blogoesfera com Brownie, desta vez vamos inundar com saladas :) podem encontrar as mais variadas saladas no seguintes blogs:

As Aventuras de uma Mamã

Doce Mais ou Menos

A Oficina das Papitas

Na Cozinha da Leonor

Emoção às Colheradas

O Barriguinhas

Partilhando Sabores e Receitas

A Cozinha da Kinhas

Uma Pedra de Sal

Cooking Books Blog

Brisa Marítima

O Gosto Pela Cozinha

Tertúlia da Susy

Doces em Casa

Tachos vs Panelas

Limited Edition

Receitas para a Felicidade

Sabores Leves

Um Toque de Canela

A salada que trago é tipica de verão, acaba por ser uma ótima refeição e muito leve, para aqueles dias que estamos na praia, na piscina, até no campo é boa :) oram vejam lá:

Ingredientes:

1 Peito de Frango (200g)                                  

1 folha de Louro                                 

1 c.(café) de Sal

2 Cenouras                                                          

100g de Rabanetes                            

2 Maças Verdes

1 embalagem de mistura de Alfaces               

2 c. (sopa) de Azeite                          

1 c. (sopa) de Vinagre

Ervas Aromáticas a gosto qb 

                           

Preparação:

Coza o peito de frango com a folha de louro e uma pitada de sal. Retire, deixe amornar e desfie.

Descasque as cenouras e rale-as. Lave os rabanetes e corte-os em rodelas. Descasque as maçãs, retire-lhes as sementes e corte em cubos.

Envolva todos os ingredientes numa saladeira, incluído a alface. Numa taça à parte, misture o azeite com o vinagre, ervas aromáticas a gosto, sal. Regue a salada na hora de servir.

Retirada da Saúde à Mesa n.º87

Salteado de Bife de Frango, Beringela e Cenouras

Então como lancei um passatempo de comidas saudáveis, tenho de dar o exemplo não acham? É o que vou fazer, uma bela refeição sem hidratos de carbono para quem está de dieta :) esta refeição é ótima para um jantar.

A curiosidade de hoje é pois claro a Beringela :) vamos aos seus benefícios:

É um alimento rico em fibras e isso ajuda a não absorvermos o colesterol total, principalmente quando consumida junto com carne vermelha ou derivados.

Não se deve ingerir berinjela crua, pois ela contém uma substancia química chamada solanina que pode causar danos sérios ao intestino, o recomendável é consumir berinjela assada, grelhada, refogada ou cozida.
Também é rica em oxalatos, substancias que quando muito concentrada no nosso organismo podem ocasionar problemas em pessoas com doencas renais ou na vesícula, portanto, devem consumir berinjela com moderação.

Escurece facilmente, e para evitar, deve-se colocá-la em solução de água com vinagre, durante a preparação e utilizar uma faca inoxidável no pré-preparo.

A berinjela contém antocianina, um antioxidante importante que está relacionado à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Uma alimentação que promove saúde e retarda o envelhecimento deve incluir, diariamente, uma boa dose de antioxidante.

Fonte: NutriClinic

Vamos lá embora à receita e fotos:

Ingredientes:

4 Bifes de Frango                                                               

2 Beringelas médias em cubos                       

2 Cenouras médias raladas

1 Tomate grande em cubos pequenos           

1 Laranja                                                             

Mistura de Alfaces qb

Salsa e Azeite qb

Preparação:

Tempere os bifes com sal, pimenta, raspa e sumo de laranja. Numa frigideira com um pouco de azeite junte a cenoura, o tomate, a beringela e deixe saltear em lume médio durante 4 minutos.

Retire do lume, polvilhe com salsa picada e deixe arrefecer. Grelhe os bifes em azeite. Retire-os da frigideira e corte-os em tiras.

Numa taça junte as alfaces e os legumes salteados e por fim disponha as tiras de bife de frango.

Retirada da Revista Continente Magazine

Resdon de Legumes com Arroz e Salsichas à Wild

Vamos então voltar, o que dizem? Já sabem que têm até dia 12 de Julho podem participar no Passatempo The Wild Kitchen - 100ª publicação, quero um desfile de comida saudável.

Agora vamos à apresentação desta receita, esta refeição na necessidade de aproveitar restos de arroz que tinha no frigorifico que tinham sobrado do dia anterior, porque tinha meia courgette a estragar-se e o tomates cereja idem :) então fui inventar para a cozinha e surgiu uma refeição bem agradável :) 

Agora o nome pois passo a explicar o que é Resdon = Restos + de + Ontem, pois a Tia Isabel (vou levar de certeza por esta mas pronto :)  do Blog Brisa Maritima e Blog de Chocolate  chamou aos restos de ontem, resdon, enquanto estávamos na amena cavaqueira, parece que é um nome pomposo que as Tias dão aos restos de ontem, como fui para a cozinha logo a seguir não poderia dar outro nome :) 

Vamos à receita e fotos:

Ingredientes:

Restos de Arroz  Branco cozido (+/- para uma pessoa)

½ Courgette

Cerca de 10 Tomates Cerejas

1 Lata de Rebentos de Soja

1 lata de Salsichas de Peru

2 Ovos

Queijo Ralado Light qb

Sal, cebolinho, oregãos, alho em pó, azeite qb

Preparação

Preparamos os legumes, cortamos a courgette em meias luas finas, o tomate cereja ao meio, depois pudemos aproveitar e cortar as salsichas em rodelas.

Colocamos uma frigideira com um fio de azeite ao lume, deixamos aquecer e adicionamos o tomate e a courgette e salteamos mantendo o lume alto para que por dentro os legumes fiquem com os sucos, acrescentamos as salsichas, os rebentos de soja e temperamos com sal, orégãos, cebolinho e alho em pó.

Quando estiver cozinhado, juntamos o arroz branco cozido, misturando bem. Batemos ligeiramente os ovos com um garfo e juntamos a mistura e mexemos bem, por fim colocamos o queijo ralado e servimos.

Peru Agridoce com Ameixa e Alperce

E estamos quase, mas quase para quê? Ainda não sei, mas é o meio da semana :) Já é um bom hehehe 

Ainda não há um consenso sobre a origem da palavra Peru, que dá nome ao pais. Uma das teorias mais difundidas é, até certo ponto, engraçada. Ao chegarem naquelas terras, os espanhóis perguntaram aos nativos o nome do lugar, e ouviram como resposta "Biru". O nome pegou, mas o detalhe é que "biru" significa "não entendo". Pois eu também não "Biru" esta conversa, mas que raio tem isto haver com a receita??? 

Ok... vamos às fotos  e a receita, porque está conversa não está com nada :)

Ingredientes:

700g de Bifes de Peru       

100g de Alperces Secos sem caroço             

100g de Ameixas Secas

3 dentes de Alho                 

2 c. (sopa) de margarina                                    

0.5dl de Vinho do Porto Branco     

Sumo de 1 Laranja              

Sumo de 1 Limão pequeno                              

Salsa, sal e pimenta qb

Preparação:

Coloque as ameixas e os alperces numa tigela e regue com vinho do Porto branco. Arranje os bifes de peru, corte os maiores ao meio e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, sal e pimenta.

Leve uma frigideira ao lume com a margarina, deixe derreter, junte os bifes de peru e deixe-os fritar de ambos os lados a gosto. Retire e reserve. Na mesma frigideira, deite as ameixas e os alperces com o vinho do Porto, mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

Junte novamente os bifes, regue com o sumo de laranja e deixe ferver mais 1 minuto. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz branco ou de cenoura.

(Retirada da Revista Teleculinária n.1647 pág. 21)

Perna de Fango Au Gratin

Para hoje uma receitinha de pernas de frango, que fica muito saborosa :) 

E hoje vou deixar mais uma curiosidade :) - Mike é um frango que ficou famoso justamente por ter vivido um ano e meio depois de lhe cortarem a cabeça. O fato aconteceu em setembro de 1945, na cidade de Fruita, no Colorado (Estados Unidos). O fazendeiro Lloyd Olsen cortou o pescoço da ave a pedido da mulher, que queria prepará-la para o jantar. Mas o frango continuou vivo. Olsen o alimentava com um conta-gotas, dando-lhe milho e água diretamente na abertura do pescoço.   

Ingredientes:

4 Pernas de Frango                           

1 c. (café) de Sal                                

2 dentes de Alho                

1 pitada de Pimentão Doce

2 dl de Vinho Branco                         

2 C. (sopa) de Azeite                         

80g de Queijo Ralado

Preparação:

Arranje as pernas de frango, retire-lhes a pele, tempere sal, os dentes de alho picados, o pimentão-doce e o vinho branco e deixe marinar durante 20 minutos.

Decorrido o tempo indicado, regue as pernas de frango com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.

Na hora de servir, polvilhe a carne com o queijo e leve novamente ao forno até ficar gratinado. Retire do forno e sirva com grelos salteados e outro acompanhamento a gosto.

Retirada da Revista Saúde à Mesa n.º 79

Massa Tricolor com Frango e Nozes

Uiiii fim de semanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa com sol ao que parece, como com o solinho e calor procuramos algo rápido para comer, deixo aqui hoje um pratinho muito bom de massa :)  a fotografia não é das melhores, pois foi tirada à pressa a fome apertava :)  

Hoje sem demoras vamos à receita e foto:

Ingredientes:

200g de Ervilhas Congeladas                            

200g de Cogumelos Frescos                            

2 Peitos de Frango

2 Dentes de Alho                                                              

2 Cenouras                                                         

200g Massa Tricolor

0.5 dl de Azeite                                                 

Manjericão qb                                                    

50g de Miolo de Noz

Preparação:

Demolhe as ervilhas e os cogumelos de um dia para o outro e depois elimine a água.  No dia seguinte, coza os peitos de frango em água, escorra-os, deixe amornar e desfie.

Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Corte a cenoura em cubos pequenos. Coza as ervilhas, a massa e a cenoura, escorra e reserve

.

Lave os cogumelos, seque-os bem e corte-os em quartos. Leve um tacho ao lume com azeite, deixe aquecer, junte os dentes de alho, e os cogumelos e deixe saltear, mexendo sempre até ficarem macios sem líquido.

Adicione o frango, as ervilhas, a massa, manjericão picado  e envolva tudo e deixe aquecer. Na hora de servir, junte as nozes grosseiramente picadas, envolva e sirva.

Retirada da Revista Saúde à Mesa n.º 79